Clínica Birbe desea ofrecerte recetas que puedas cocinar después de una cirugía maxilofacial:

 

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

  • ¾ de litro de caldo de verduras o agua
  • ¾ de kg de espárragos verdes
  • 1 bote de 250gr de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pizca de azúcar y sal

 

Modo de hacerlo

En una cacerola con abundante agua ponemos los espárragos limpios y troceados con una pizca de azúcar y sal. Cuando rompe a hervir los escurrimos.

Los ponemos nuevamente en la cacerola y añadimos el caldo o agua (si es agua le ponemos una pastilla de caldo concentrado) y sal lo dejamos cocer de 15 a 25 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.

Trituramos los espárragos, mientras mezclamos las yemas con la mitad de la nata hasta que estén bien ligados, arrimamos al fuego suave sin que llegue a hervir solo para que la yema espese y emulsione la sopar.

La colamos, enfriamos perfectamente y añadimos el resto de la nata batiendo nuevamente para que quede bien cremosa.

Servimos muy muy fría como si fuese una vichysoisse.

Se puede servir con taquitos finos de jamón, puntas de espárragos en conserva rehogados, queso de Burgos o tostones de pan.

 

 

CREMA DE FRESAS

Ingredientes:

  • ½ kg de fresas
  • 3 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar en almíbar

 

Modo de hacerlo

Limpiamos las fresas y las pasamos por el colador.

Luego le añadimos el azúcar (el doble que de agua a calentar).

Una vez hirviendo añadimos las fresas y las mantenemos hasta que la crema adquiera la espesor que nos guste. Añadimos entonces las yemas de los huevos y dejamos cinco minutos al fuego.

Qué comer después de una cirugía maxilofacial

Nutrición y Dietética.

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